Rắc bột baking soda lên bề mặt thịt và để yên khoảng 20 phút giúp thịt mềm, hoặc pha cùng nước ngâm củ quả trong 10 phút có thể loại bỏ dư lượng thuốc trừ sâu trên bề mặt.
Baking soda, còn gọi natri bicarbonat, là nguyên liệu quen thuộc trong gian bếp. Không chỉ được dùng để làm bánh, tạo độ xốp cho các món từ trứng, baking soda còn hỗ trợ làm sạch và cải thiện quá trình lên men. Dưới đây là một số cách sử dụng baking soda trong nấu nướng, làm sạch rau củ quả vừa sáng tạo vừa tiện lợi.
Làm mềm thịt
Baking soda có thể hoạt động như một chất làm mềm thịt tự nhiên. Tính kiềm của baking soda giúp phá vỡ cấu trúc protein, khiến thịt trở nên mềm và dễ ăn hơn. Cách này đặc biệt hữu ích với những phần thịt dai như thịt đỏ hoặc ức gà.
Cách làm: Rắc một lượng nhỏ baking soda lên bề mặt thịt, để yên khoảng 15-20 phút. Khi đó, độ pH trên bề mặt thịt tăng, giúp các sợi cơ giãn ra, từ đó cải thiện độ mềm. Sau khi ướp, cần rửa sạch thịt để loại bỏ baking soda dư thừa, tránh gây vị lạ khi chế biến.
Làm trung hòa độ chua
Baking soda có thể được dùng để giảm độ chua trong các món như sốt cà chua, súp hoặc những công thức sử dụng nhiều nguyên liệu có tính axit như cam, chanh. Nếu món ăn bị chua gắt, chỉ cần thêm một nhúm nhỏ baking soda là có thể cân bằng lại hương vị.
Cơ chế hoạt động là baking soda phản ứng với axit trong thực phẩm để trung hòa chúng, giúp món ăn dịu vị hơn, không còn quá gắt hay chua.
Ứng dụng phổ biến: Cho một lượng nhỏ baking soda vào sốt cà chua, các món đậu hoặc thậm chí là ớt không chỉ giúp giảm độ chua mà còn hạn chế cảm giác khó chịu ở dạ dày khi ăn các món có tính axit cao.
Rửa sạch rau củ, trái cây
Baking soda là chất làm sạch tự nhiên hiệu quả, đặc biệt trong việc loại bỏ dư lượng thuốc trừ sâu, lớp sáp và bụi bẩn trên bề mặt rau củ, trái cây. Đây là cách an toàn, không độc hại để làm sạch thực phẩm trước khi chế biến hoặc ăn sống.
Cơ chế hoạt động: Kết cấu hơi mài mòn nhẹ cùng tính kiềm của baking soda giúp đánh bật bụi bẩn và tạp chất bám trên bề mặt. Đồng thời, nó cũng góp phần làm giảm lớp sáp phủ hoặc dư lượng hóa chất có thể còn sót lại trên vỏ.
Tạo độ nở cho bánh
Một trong những công dụng phổ biến nhất của baking soda là làm chất tạo nở trong các món bánh. Khi kết hợp với các nguyên liệu có tính axit như giấm, sữa chua, sữa bơ hoặc nước cốt chanh, baking soda sẽ phản ứng và giải phóng khí CO2. Lượng khí này giúp bột nở ra, tạo nên kết cấu nhẹ, xốp cho bánh.
Quá trình này tạo ra các bọt khí li ti, làm khối bột giãn nở và hình thành các "túi khí", từ đó mang lại độ mềm, bông và thoáng cho thành phẩm.
Baking soda thường được sử dụng trong các công thức không dùng men nở như bánh kếp (pancake), bánh bông lan, bánh quy hay bánh nướng.
Làm mềm các loại đậu
Việc nấu các loại đậu, đỗ khô thường mất nhiều thời gian, đặc biệt nếu chưa được ngâm trước. Tuy nhiên, thêm một lượng nhỏ baking soda vào nước khi nấu có thể giúp chúng nhanh mềm hơn, nhờ làm phá vỡ lớp vỏ cứng bên ngoài và rút ngắn thời gian chế biến.
Cơ chế hoạt động: Tính kiềm của baking soda giúp làm mềm lớp vỏ dai của đậu, đỗ và các loại hạt khô. Nhờ đó, chúng không chỉ chín nhanh hơn mà còn dễ tiêu hóa hơn.
Hướng Dương (Theo Times of India)
Đọc bài gốc tại đây.