Người đàn ông 50 tuổi ở Đài Loan phát hiện mắc bệnh thận mạn giai đoạn 5 do thói quen uống cà phê pha từ hạt đã bị mốc.
Thông tin về ca bệnh được bác sĩ Hung Yung-Hsiang, chuyên khoa thận tại một bệnh viện ở Đài Bắc, chia sẻ trên trang cá nhân hôm 3/1. Theo đó, bệnh nhân họ Lee, 50 tuổi, duy trì lối sống lành mạnh khi không uống rượu, thường chạy bộ mỗi sáng và chỉ uống cà phê đen tự pha ở nhà. Ông thường mua những túi hạt cà phê lớn được giảm giá rồi dùng dần trong thời gian dài.
Tuy nhiên, cuối năm ngoái, Lee nhận thấy nước tiểu xuất hiện nhiều bọt hơn bình thường, kèm theo tình trạng mắt cá chân bị phù. Ông cho rằng các dấu hiệu này là hệ quả của việc tập luyện quá sức nên không chú ý. Một hôm, khi đang chạy bộ, Lee bất ngờ ngất xỉu và được đưa vào bệnh viện. Tại đây, các bác sĩ xác định chỉ số eGFR của bệnh nhân đã giảm xuống dưới 10.
eGFR (mức lọc cầu thận ước tính) là chỉ số phản ánh chức năng thận, thường giảm dần khi bệnh thận tiến triển. Theo Quỹ Thận Quốc gia Singapore, chỉ số eGFR dưới 15 tương ứng với bệnh suy thận mạn giai đoạn 5.
Bác sĩ Hung nói ông thấy khó hiểu trước tình trạng của Lee, bởi người đàn ông này không mắc các bệnh lý nền thường dẫn đến bệnh thận như tiểu đường, cao huyết áp hay gout. Nguyên nhân chỉ được sáng tỏ khi Lee cho biết ông thường xuyên sử dụng những hạt cà phê đã để lâu, bị ôi cũ để pha uống hằng ngày, với suy nghĩ tránh lãng phí.
Giải thích về mối liên hệ này, bác sĩ Hung cho biết hạt cà phê để lâu có thể chứa một loại độc tố mang tên Ochratoxin A. Theo Cơ quan Thực phẩm Singapore (SFA), Ochratoxin A là một dạng độc tố nấm mốc (mycotoxin), được tạo ra tự nhiên bởi một số loại nấm. Chất này thường xuất hiện trong ngũ cốc, nhưng cũng được phát hiện trong cà phê, bia, rượu vang, các loại hạt và trái cây sấy như nho khô. Các độc tố nấm mốc có độ bền nhiệt lớn, không dễ bị phân hủy khi chế biến và vẫn có thể tồn tại trong thực phẩm thành phẩm được đưa ra thị trường.
Lee cho biết từng nghĩ việc đun sôi cà phê sẽ khiến đồ uống này trở nên an toàn. Tuy nhiên, theo bác sĩ Hung, Ochratoxin A tác động trực tiếp đến thận và chỉ bị phân hủy ở nhiệt độ trên 280 độ C, cao hơn rất nhiều so với nhiệt độ sôi của nước.
Trong bài đăng, bác sĩ Hung nhấn mạnh việc sử dụng thực phẩm tươi mới là biện pháp phòng ngừa độc tố hiệu quả nhất trước, đồng thời khuyến cáo người dân không nên tích trữ quá nhiều thực phẩm chỉ vì giá rẻ. Ông cũng khuyên mọi người nên bảo quản các loại thực phẩm đã mở bao bì, như hạt cà phê, trong hộp kín và để vào tủ lạnh.
Để giảm nguy cơ phơi nhiễm độc tố nấm mốc, Cơ quan Thực phẩm Singapore (SFA) khuyến nghị người tiêu dùng loại bỏ những thực phẩm có dấu hiệu mốc, ẩm, teo nhăn hoặc đổi màu. Ngoài ra, người dân nên mua sản phẩm từ các thương hiệu uy tín; không sử dụng hàng hóa có bao bì bẩn, đã mở hoặc bị hư hỏng; bảo quản thực phẩm đúng cách và sử dụng trong thời hạn ghi trên bao bì.
Hướng Dương (Theo Mothership)
Đọc bài gốc tại đây.