Ăn món chứa nhiều protein sẽ khiến bạn bị axit uric cao và thậm chí dẫn đến bệnh gút.
Ăn món chứa nhiều protein sẽ khiến bạn bị axit uric cao và thậm chí dẫn đến bệnh gút.
Các phương pháp nấu ăn hiện nay như chiên ngập dầu hoặc nướng ở nhiệt độ cao sẽ khiến protein trong thực phẩm bị biến đổi. Loại protein này bị phân hủy thành các axit amin, sau đó chuyển hóa thành nucleotide purine, cuối cùng thành axit uric.
Mặt khác, protein cũng bị phân hủy thành một lượng lớn nitơ, cơ thể con người không thể sử dụng. Lượng nitơ này tham gia vào quá trình tổng hợp purine.
Phần lớn purine ngoại sinh không được cơ thể hấp thụ mà được chuyển hóa thành axit uric. Do đó, axit uric trong cơ thể có nguồn gốc từ purine ngoại sinh, với nguyên nhân chính là từ protein.
Axit uric trong cơ thể được lọc qua cầu thận, sau đó trải qua quá trình tái hấp thu, bài tiết và tái hấp thu tại ống thận.
Hệ thống này giúp duy trì nồng độ axit uric bình thường trong máu. Tuy nhiên, khi có vấn đề ở cầu thận hoặc ống thận, nồng độ axit uric trong máu có thể tăng cao.
Các chất chuyển hóa của protein không chỉ bao gồm nitơ mà còn có các hợp chất có tính axit mạnh như axit photphoric, pyruvate và amoniac. Những chất này, khi tích tụ lâu dài, có thể gây tổn thương màng cầu thận, làm giảm khả năng lọc của cầu thận. Đồng thời, tổn thương ống thận, có thể làm suy giảm khả năng tái hấp thu hoặc bài tiết axit uric, dẫn đến nồng độ axit uric trong máu tăng cao.
Đọc bài gốc tại đây.